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忆荷塘

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引用 商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你   

2017-09-14 07:09:45|  分类: 交际◆口才 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一般饭局,都是我来点菜。

其实点菜是个费力不讨好的活。客人们吃好了,是应该的;没吃好,谁点的菜谁的锅;

点了几年的菜,渐渐得可以从菜名判断这道菜好不好吃。也算是熟能生巧。

点菜切记不要一成不变。就算是常去的餐厅,也要根据不同的客人和不同的主题选择菜肴。有了新菜,心中也有期待感,享用美食时更愉悦。

分享几个点菜的心得:

1. 根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐,根据大家的口味点餐;如果席间有几个孩子,多点一些粗粮或者清淡的菜,注意营养搭配;商务聚餐,也就是所谓的“酒局”,一定要先点几个凉菜,点几个下酒的好菜,一定要点一份营养的煲汤,缓解酒精浓度;

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

海螺汤能解酒

2. 酒局,起码要点1-2个硬菜。不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、烤鸭、鲍鱼煲鸡、雪花牛肉等,都是我常点的主菜,要注意人数未超过10人,不建议点帝王蟹,太浪费;

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

龙虾怎么做都不会太难吃

3. 中式聚餐讲究“年年有余”,无论如何,一条大鱼都必不可少。因为是酒席,尽量点清蒸的鱼,口味清淡,重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻。常用于清蒸的鱼有:桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑;

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

酒席中的东星斑

4. 要有至少2道下饭的神菜。爆炒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等,都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的,不是海味山珍,恰巧是这些不起眼的农家小炒。

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

肉炒肉,绝对下饭

5. 点一道带汤的口味菜,常见的食材,适合大众胃口的,客人们可以舀点汤汁伴着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙,都是很好的选择(注意,不要点餐桌上出现过的食材,之前点过小炒黄牛肉,就不要点酸汤肥牛了)。

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

酸汤肥牛也是一道很保险的菜

6.注意荤素搭配。经常混迹于各种酒席间的商务人士工作繁忙,饱受“酒精考验”的痛苦,许多人年纪轻轻就开始“三高”,几个清澈素雅的小菜可能更受欢迎。清炒土豆丝、韭菜豆芽莴笋丝、荷塘月色(荷兰豆木耳炒淮山)等,都是物美价廉又讨喜的素菜;

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

荷塘月色

7. 青菜。根据我的经验,10个人以上的饭局,可以点两份不同的青菜。因为有些人不吃油麦菜、生菜、茼蒿、菠菜等气味叫浓的青菜,有些人则特别爱吃,在上桌之前,客人们都会说什么都吃,随便点。要把点菜工作做好,需要想周到一点。

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

记得点两份青菜

8. 主食。根据当地风味或特色招待客人是最好的。也要考虑客人的饮食习惯。通常来说,一份酱油炒饭,或者鸳鸯馒头,是万无一失的。

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

鸳鸯馒头最保险

9. 甜点。甜点可点可不点,主要是照顾席间爱吃甜食的孩子或者女士们。甜点一定要小份小份的。客人这时候早就吃饱喝足了,吃不下大份的甜点了。

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

甜点不宜点太大份的

10. 果汁 & 饮料。入席时就要询问客人们喝什么。废话,当时是喝酒啦。但是除了酒,还必须配一点茶水、果汁或者饮料。尤其是当不喝酒的客人在桌时,得好好询问。一般来说,新鲜蔬果现榨果汁是比较保险的。

商务酒局如何点菜才能面面俱到?10条经验传授给你

鲜榨果汁

好了,分享了10点酒席间点菜的心得,还有一点特别重要的,一定要加粗醒目。

切记:如果不是你买单,一定要揣摩东家的心思。请客的自己不点菜,基本就是把锅甩给你。当着客人的面,做东的都会客气地说,多点些好菜,多点些硬菜。但是要根据场合和具体情况选择菜肴。

首先不要太寒酸,大家吃得尴尬就有失体面了。也不要一味地点名贵的菜色,客人们吃起来有负担,主人买单时心中一万只草泥马呼啸而过;点得恰到好处时,客人放开吃,席间不拘谨,气氛融洽,主人也开心。虽然做东的,怎么都会当着客人的面抱怨你几句,说真不会点菜,这些菜这么拿得出手啊,但下次,她还会要你点菜的。


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